Recette réalisée par Sandra Bassi

Pour le confit :

Émincer finement les oignons. Faire fondre le beurre dans une poêle et y verser les oignons et le sirop d’érable. Laisser cuire 15 minutes à feu doux.

Ajouter les canneberges, le zest et le jus d’orange, le vinaigre et le sucre et laisser mijoter 40 minutes à feu doux.

Laisser refroidir hors du feu et réserver. 

Pour le pain d’épice perdu :

Mélanger le tout, tremper les tranches de pain d’épices et cuire dans du beurre jusqu’à doré

Pour le dressage :

Mettre le foie gras sur les tranches de pain d’épices, ajouter une cuillerée de confit de canneberges et un tour de moulin à poivre.