Grâce à la cuisson lente, les sucs cristallisent et les saveurs se concentrent. C'est un véritable caviar sur des tartines. Le parfum de l'aubergine se marie très bien aux légumes crus, en particulier l'avocat, et les poissons.
Après ouverture, le produit est à conserver au réfrigérateur et à consommer dans les 8 jours.